Feira Internacional da Gastronomia Amazônica
set09

Feira Internacional da Gastronomia Amazônica

Feira Gastronômica com aulas show de Chefs locais e internacionais mostrando o preparo de pratos com técnicas de alta gastronomia utilizando ingredientes amazônicos. Dias 18 e 19 de Novembro, no Centro de Convenções do Amazonas – Vasco Vasques, na avenida Constantino Nery, ao lado da Arena da Amazônia. Amantes e profissionais da gastronomia reunidos para conhecer um pouco de como a gastronomia está evoluindo e em que contexto a culinária amazônica pode ser inserida neste cenário. Serão também abordados temas relacionados a gestão, atendimento e questões tributárias dos restaurantes. A FIGA terá expositores de todos os segmentos que fazem parte da cadeia de abastecimento e prestação de serviço dos restaurantes, além da presença de escolas e faculdades de gastronomia. Dentro da FIGA ocorrerá também o 24o Encontro Nacional da Abrasel, aonde presidentes das Associações de Bares e Restaurantes de todo o Brasil estarão em Manaus para conhecer a nossa gastronomia e discutir sobre as políticas públicas e as melhorias do setor e o Encontro de Negócios do Pescado Amazônico reunindo grandes produtores de pescado da região norte em um só local para palestras, trocas de experiências e fazer negócio diretamente com os restaurantes. O evento também é voltado para donos de restaurantes e futuros empresários participarão de rodadas de negócio com fornecedores interessados. As apresentações serão abertas para o público em geral, que poderá visitar a feira gastronômica do festival bar em bar além de assistir as palestras (gratuitas com a distribuição de senha 30 minutos antes do início). Programação técnica (sujeito a alterações): Dia 18/11 (quarta-feira) 15h às 16h - Palestra Show Isabella Jarocky - Atendimento e Vendas 16h às 18h - Palestra Show Mário Miranda - Choque de Gestão para bares e restaurantes 18h às 19h - Aula Show - Maria do Céu 19h às 20h - Aula Show - Felipe Schaedler 20h às 21h - Aula Show - Chef Internacional: Peru - Palmiro Ocampo - Professor de Cozinha de Vanguarda do Le Cordon Bleu de Lima. (foto) 21 às 22h - Talk Show - A Febre Food Truck Dia 19/11 (quinta-feira) 15h às 16h - Palestra Show - Luciano Bartolomeu - Associativismo 16h às 17h - Palestra Show - Juiz Dr. Aldemiro Dantas - Questões trabalhistas 17h às 18h - Case de Sucesso: Gestão: Meu negócio pra a vida toda - (3 empresários: Raul Andrade/ Lilian Guedes/ André Parente) 18h às 19h - Aula Show - Elisângela Valle 19h às 20h - Aula Show - Dr. Valdely Ferreira Kinupp (Plantas Alimentícias Não Convencionais) 20h às 21h - Aula Show - Chef Internacional: Pere Palaguma - Espanha - Professor de Cozinha Criativa em Girona e de Ciência e...

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Faça Você Mesmo: Pipoca de Leite Ninho
ago15

Faça Você Mesmo: Pipoca de Leite Ninho

->  Ingredientes: 1/2 xícara de óleo; 1 xícara de milho de pipoca; 1 xícara de água; 1 xícara de açúcar; 1 xícara de leite ninho.   -> Modo de Preparo: Em uma panela com fogo alto, despeje o óleo, o milho, a água e o açúcar. Mexa bem a mistura, para evitar que queime. Quando a pipoca começar a estourar, abaixe o fogo. Ela deve ficar com consistência caramelizada. Em um outro recipiente, coloque o Leite Ninho e misture com a pipoca, ainda quente e delicie-se!   No página do Facebook da blogger Adriele Lagustera, encontramos o passo-a-passo em vídeo, para ilustrar a receita: https://www.facebook.com/1374624439531859/videos/vb.1374624439531859/1423828497944786/?type=2&theater...

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Macarrão do Bob Marley
fev14

Macarrão do Bob Marley

Pra comemorar o aniversário de 70 anos do Bob Marley resolvemos fazer um macarrão que com certeza todos os amantes dessa lenda do Reggae e até mesmo os não amantes ficarão super satisfeitos ao se deliciar dessa maravilha comestível. Ingredientes: 1 Pacote de Macarrão do tipo Ninho 5 latas de molho de tomate 1 ou 2 copos de requeijão da sua preferência 250g de presunto fatiado ou picado 300g de queijo muçarela Orégano a gosto Em uma assadeira teflon ou uma travessa de vidro coloque os ninhos todos pareados e ainda crus; Coloque uma colher de requeijão cremoso no centro de cada ninho a seu gosto ( Nós como adoramos gordices colocamos metade requeijão branco e outra metade Cheddar)   Coloque o molho de tomate pelos espaços entre os ninhos até quase a cobri-los. Obs. Se o molho de tomate for muito concentrado e ficar muito grosso a dica é adicionar um pouquinho de caldo em tablete dissolvido em água, pois ajuda a cozinhar o macarrão e ainda dá um gostinho bom. Após isso é só cobri-los com uma camada generosa de presunto da sua preferência e outra camada de queijo forrando toda a superfície da assadeira e acrescentar orégano ao seu gosto. Pronto pode levar ao forno médio por 40 minutos e o resultado é simplesmente maravilhoso e acredito que todos irão adorar. A receita serve 7 pessoas que comem bem mas pode ser ajustada conforme o recipiente usado. Feliz Aniversário Bob!   Fez? Experimentou?Gostou? Conta pra gente! Camila Paula e Vitor Paiva (Equipe Xibé)  ...

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Não é frito, não é assado e nem é cru. É ceviche!
fev02

Não é frito, não é assado e nem é cru. É ceviche!

A interpretação de pratos típicos por imigrantes de várias partes do globo aliada à meticulosa apresentação da culinária francesa fez dos pratos peruanos um grande destaque na cena gastronômica internacional. Sempre bem condimentada, por vezes utilizando-se de ingredientes da terra como no saboroso tacu-tacu, uma espécie de mistura de arroz com feijão, e em alguns casos explorando ao máximo os elementos do mar, como o pescado e os mariscos no tradicional Ceviche, a gastronomia peruana conquistou muitos admiradores. Sua ascensão se deve em grande parte aos elaborados pratos do renomado chef peruano Gastón Acurio, que levou a magia da cozinha peruana aos olhos e bocas de críticos internacionais. O Ceviche é um prato composto basicamente de peixe, cebola roxa, bastante limão, ají (pimenta típica peruana) e coentro, acompanhado com camote (tubérculo típico da região andina de coloração alaranjada e sabor adocicado, que ajuda a neutralizar o ardor da pimenta), milho e alface. Devido a sua composição rica em ingredientes frescos e com propriedades medicinais comprovadas ,como o limão, o coentro e a pimenta, há quem diga que seu consumo é um excelente meio de curar a mais braba das ressacas, estando enquadrado no grupo das “comidas que curam”. Diferente do sashimi japonês, o peixe do ceviche não se come cru. Seu método de cozimento não utiliza calor como as frituras ou os assados. Curiosamente, o ceviche cozinha por ação do limão. É isso mesmo, 15 minutinhos imersos no suco do limão e pronto, o peixe fica branquinho, cozido e com sabor inigualável. Apresento abaixo uma receita adaptada para a maior parte da região amazônica, que não dispõe com facilidade dos mesmos ingredientes utilizados em um tradicional ceviche “limeño”. Para tanto será utilizada a pimenta murupi, bastante aromática e de incrível sabor, peixes regionais de rios amazônicos e a batata doce.  CEVICHE AMAZÔNICO: Ingredientes ceviche: 750 g de filé de tucunaré ou pirarucu sem pele e sem espinhas, cortado em cubos Sal e pimenta do reino – quanto quiser 200 g de lula cortada em aros 300 g de camarão fresco 3 dentes de alho moídos Sumo de 20 limões 3 pimentas murupi sem veias e sem sementes, bem picadinhas ¾ de xícara de coentro picado 2 cebolas roxas cortadas fininhas, em meias luas   Ingredientes guarnição: Duas batatas doces cozidas, em rodelas 3 milhos cozidos, removida a espiga 4 folhas de alface Decoração: Folhas de coentro   PREPARO: Ponha os cubos de peixe em uma tigela, pires ou refratário grande e reserve na geladeira. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe por 7 minutos a lula e o camarão, escorra a água, ponha-os em água fria para...

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Receita de Lasanha de Berinjela
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Receita de Lasanha de Berinjela

Por Valesca Chaves   A receita de lasanha de berinjela é ideal para quem está aprendendo a cozinhar, pois é uma receita muito prática que leva poucos ingredientes e em pouco tempo fica pronta. Além de prática é nutritiva, pois a berinjela é um fruto bastante rico em vitaminas e minerais. É conhecida popularmente por diminuir o colesterol do nosso organismo e oferece outros benefícios para saúde por apresentar grande quantidade de fibras e água. Ingredientes: 2 berinjelas fatiadas (fatias finas) 1 cebola picada ½ colher de sopa de alho triturado 10 fatias de queijo mussarela 3 a 4 tomates batidos ( se preferir, use extrato de tomate) ½ colher de sopa de manteiga ou azeite Modo de preparo: Deixe as berinjelas fatiadas descansarem em água e sal por 20 minutos. Em seguida, refogue a cebola triturada na manteiga (ou azeite) até dourá-la, misture o alho (no fogo baixo) e coloque os tomates batidos. Espere até que o molho ferva, em seguida coloque cada fatia da berinjela na panela com o molho e espere 5 minutos para que ela cozinhe, vá retirando as berinjelas e ajustando elas em uma fôrma (que possa ser usada no forno) untada com manteiga. Em seguida coloque o molho sobre as berinjelas e reveze em camadas de berinjela, molho e queijo. Leve ao forno por 10 minutos. Sirva....

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